トラスコ中山 六角ボルト クラシック 想像を超えての TRUSCO ポリカーボネート PC 2081389 〔品番:BPC-BTM5X25〕 50本入 M5X25 代引き不可

トラスコ中山 六角ボルト TRUSCO ポリカーボネート(PC) 六角ボルト M5X25 50本入 〔品番:BPC-BTM5X25〕[2081389]【代引き不可】

1663円 トラスコ中山 六角ボルト TRUSCO ポリカーボネート(PC) 六角ボルト M5X25 50本入 〔品番:BPC-BTM5X25〕[2081389]【代引き不可】 花・ガーデン・DIY DIY・工具 ネジ・釘・金属素材 ナット /Adam1421222.html,50本入,M5X25,〔品番:BPC-BTM5X25〕[2081389]【代引き不可】,六角ボルト,1663円,ポリカーボネート(PC),TRUSCO,aprendaaprogramar.online,トラスコ中山,六角ボルト,花・ガーデン・DIY , DIY・工具 , ネジ・釘・金属素材 , ナット トラスコ中山 六角ボルト 想像を超えての TRUSCO ポリカーボネート PC 2081389 〔品番:BPC-BTM5X25〕 50本入 M5X25 代引き不可 /Adam1421222.html,50本入,M5X25,〔品番:BPC-BTM5X25〕[2081389]【代引き不可】,六角ボルト,1663円,ポリカーボネート(PC),TRUSCO,aprendaaprogramar.online,トラスコ中山,六角ボルト,花・ガーデン・DIY , DIY・工具 , ネジ・釘・金属素材 , ナット 1663円 トラスコ中山 六角ボルト TRUSCO ポリカーボネート(PC) 六角ボルト M5X25 50本入 〔品番:BPC-BTM5X25〕[2081389]【代引き不可】 花・ガーデン・DIY DIY・工具 ネジ・釘・金属素材 ナット トラスコ中山 六角ボルト 想像を超えての TRUSCO ポリカーボネート PC 2081389 〔品番:BPC-BTM5X25〕 50本入 M5X25 代引き不可

1663円

トラスコ中山 六角ボルト TRUSCO ポリカーボネート(PC) 六角ボルト M5X25 50本入 〔品番:BPC-BTM5X25〕[2081389]【代引き不可】



金物・建築資材


金物・建築資材・ねじ・ボルト・ナット・六角ボルト

BPC-BTM4X12

BPC-BTM4X15

BPC-BTM4X20

BPC-BTM4X25

BPC-BTM5X10

BPC-BTM5X12

BPC-BTM5X15

BPC-BTM5X20

BPC-BTM5X25

BPC-BTM5X30

BPC-BTM6X10

BPC-BTM6X12

BPC-BTM6X15

BPC-BTM6X20

BPC-BTM6X25

BPC-BTM6X30

BPEEK-BTM4X10

BPEEK-BTM4X12

BPEEK-BTM4X15

BPEEK-BTM4X20
≪類似品 40≪類似品 20類似品 20≫類似品 40≫
金物・建築資材

トラスコ中山 六角ボルト TRUSCO ポリカーボネート(PC) 六角ボルト M5X25 50本入 〔品番:BPC-BTM5X25〕[2081389]【代引き不可】

2022年5月18日水曜日

(CIR)8月号発売しました。

(CIR)8月号、発売しました。定期購読分も発送しました。
『クチーナ・イタリアーナ』は、先月のマッシモ・ボットゥーラシェフの特集に続き、今月は、ミラノの若手のナンバーワンシェフ、ダビデ・オルダーニシェフの特集です。
オルダーニシェフの名前は、あっという間にわっとイタリア中に広まりましたが、その料理やレストランについては、案外謎のような気が・・・。

『サーレ・エ・ペペ』は、トマトのスパゲッティ、唐辛子、真夏の野菜料理、タコ、アマルフィ海岸といったラインナップ。

下の動画はトマトソースのスパゲッティを作るダビデ・オルダーニシェフ。
このところ、夏の定番食材、トマトの話題が続いていましたが、そのせいか、トマトソースは、新時代に突入した、昔の常識は大きく変わった、と強く感じています。若手の天才シェフが作るのは、どんなパスタなのでしょうか。彼の料理には哲学と感性が詰め込まれていて、クチーナ・ポップなんてキャッチコピーの割には、とにかく難解です。その中でも、下のトマトソースのパスタは、とても分かりやすい1品。


オルダーニシェフの店はミラノのドー。

オルダーニシェフの料理の後では、『サーレ・エ・ぺぺ』の素朴な地方料理や家庭料理がとても親しみやすく感じます。
『サーレ・エ・ぺぺ』8月号、表紙の料理は定番のトマトソースのスパゲッティに見えますが、サンマルツァーノのリゾッタートのスパゲッティです。





=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年5月17日火曜日

透明なトマトソース、アクア・ディ・ポモドーロを使うと(ソルベットなど)、赤くないのにトマトの味がする。

今日は変わり種トマトソース、というか、これをソースと呼んでいいものかどうかよくわからないのですが、トマト水、アクア・ディ・ポモドーロacquq di pomodoroです。
以前からちらほら目にしていましたが、今一つ、実態がつかめないでいました。
トマトのコラトゥーラcolaturaという人もいましたが、どちらも同じもののようです。
下の動画のシェフは、最近はやっていて、トマトの姿は見えなくてもトマトの味がする、トマトのジェラティーナなどに使う、と言ってます。



■にんにくと粗く切ったトマトをボールに入れてマリネし、ハンディミキサーで攪拌してじっくり濾す。固形物を取り除いて汁を集め、冷蔵庫で4~5時間冷やす。
■砂糖少々を加えて酸味を軽くする。

確かに、トマト水を使ったリチェッタの一つにジェラートやソルベットがありますが、真っ白です。

トマトのソルベット。

ほんのりピンク色ですが、トマト水がかなり赤いですね。水のように澄んだトマト水を使うと真っ白なソルベットになります。
昔(2007年)の『クチーナ・イタリアーナ』にはもっと簡単な作り方がありました。

■トマト水、またはトマトのコラトゥーラはトマト(ラマーティ)1個150g4個に十文字の切込みを入れて熱湯で30秒ゆで、切込みにそろってきれいに皮をむく。
・皮をむいたトマトから種を取り除き、ムーランで裏漉しする。
・これを薄い布巾をかぶせたストレーナーで水切りし、汁を集める。
・裏漉しした実を室温で6時間水切りする。

■トマト水(コラトゥーラ)200ml、レモン汁小さじ2、グラッパ数滴、砂糖60gを混ぜてジェラートメーカーに入れ、ソルベットにする、というものです。


同じページにはトマトの皮のチップスのリチェッタも。

さらにトマトのくし切りを食器乾燥機に一晩入れて造るドライトマト、というのもありました。オイル続けにする時は乾燥時間をやや短くする。逆に長く乾燥させた時はミキサーにかけてもよい、こちらも仕上げに塩をします。
さらにはピンツィモーニオのソースをトマトソースにするというアレンジも。
トマトソースを透明にすると、可能性は無限にひろがりますねー。

トマトの皮のチップスCHIPS di bucce di pomodoro。
下の動画では水気を取って素揚げしていますが、本では皮に小麦粉をまぶして揚げ、塩を散らします。



=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年5月16日月曜日

小麦粉の甘味、トマトの酸味やミネラル分を感じるトマトソースが基本のトマトソース。

今日のお題はイタリア料理の基礎、トマトがベースのソースについてです。
トマトソースは言うまでもなくイタリア料理の基本中の基本。
トマトソースのパスタの基本は、ラグー・アッラ・ボロニェーゼ、ラグー・アッラ・ナポレターナ、アマトリチャーナ、アッラ・ノルマ、アサリやツナ入り、プッタネスカなど、トマトソースのバリエーションは無数にあります。
ここで肝心なのは、パスタはどうやって造られ、美味しさを生み出すポイントは何なのかを知っておくこと。
過去のブログでも、パスタの話題の時に詳しく取り上げてきました。

グラニャーノのパスタ。

ちなみに、グラニャーノが工場生産パスタの発祥地として知られ、パスタの聖地になったのは、海に近いので軽く湿り気を帯びた風が吹き抜けるという独自の局所気候のおかげで、風味があっても煮崩れないという最高のパスタ作りに必要な、ゆっくり乾燥させるということが可能だったから。

パスタは小麦粉がベースなので、甘味があります。この甘味にトマトのマイルドな酸味はよく合います。
これはピッツァにも当てはまります。
トマトの不溶性の繊維は適度に加熱すると水分をつないでクリーム状にする働きがあります。
そのためにパスタに均一にからめることができます。
栄養の面では、トマトには抗酸化作用の高いリコピンという物質が含まれています。
リコピンは加熱すると効果が高まります。

ソースに使われるトマトは大部分が生のもので、中でもラマーティとぺリーニという品種が適している、と考えられています。理想的なのはやや酸味があるものを購入して冷蔵庫以外の風通しの良い場所に3~4日置いて完熟させる方法。

トマトのバリエーション。


生トマトを使ったソースは、どれも缶詰のトマトで代用することができます。
トマトソースに厚みを加えるには、玉ねぎを加えて甘味をプラスしたり、香草を加えたりします。

では、トマトソースにおろした硬質チーズは合うのでしょうか。
トマトの酸味は、栄養的にはチーズに含まれるたんぱく質の消化を助けます。ただ、味の観点からすると、トマトソースに香草を散らしたり、バターでマンテカーレして甘味ととろみを加えることはあっても、硬質チーズだと、高い塩分がトマトの酸味と重なって、デリケートな風味を邪魔してしまいます。これはあくまでも一般論で、最終的には個人の好み次第ですが・・・。

次号の(CIR8月号)には、“トマトのスパゲッティ”という記事があります。
ここでは、トマトの酸味と麺の太さについて、最適の組み合わせがあれこれ考察されています。トマトは生で食べるので大切なのは甘さ、という考えがみじんもないイタリア人のトマトソース論は、なかなか面白いですよ。

トマトソースのパスタの味は、小麦粉の甘味、トマトソースの酸味、チーズの塩味、さらにはトマトの品種によるミネラル分、パスタが吸い込む水の量が影響するそうです。
トマトソースにまつわるナポリ人のうんちくは、めんどくささと紙一重ですが、スパゲッティにケチャップをかけるという発想は、ナポリでは絶対生まれないことは、よくわかります。
下の動画のシェフは、おじいちゃんのトマトソースだと言って、おじいちゃんが呼んでいたように、トマト(ポモドーロpomodoro)ではなく、トマトのナポリなまりのpumarolaプマローラと呼んでいます。若者から見ると、絶滅危惧種なんだろうなあ。

ここ数日、トマトソースのリチェッタを色々見てきましたが、気になったのは、acqua di pomodoro。この話、次号に続きます。

パスタのソースの本、『パスタ・エ・スーゴ



=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年5月15日日曜日

すべての田舎のパスタはローマにやってきて都会化された。羊飼いの料理だったアマトリチャーナはローマに伝わってトマトが加えられ、5つのPの料理になった。

トマトの話、今度はローマ地方に伝わったパスタの話です。
ローマには名物パスタが色々ありますが、その一つがアマトリチャーナ。

下の動画は2015年のミラノ万博用に作られたアマトリーチェのPV。


アマトリチャーナは田舎から町に伝わったパスタと言われています。
考え出したのはアマトリーチェの羊飼い。
アマトリーチェはアブルッツォ州からローマに編入されたという歴史があります。
アマトリチャーナは、農村の食材を使ったボリューム満点の、肉体労働者に人気のパスタでした。
その食材は5つのPと呼ばれています。
パスタ、パンチェッタ、ポモドーロ、ペペロンチーノ、ペコリーノです。
パンチェッタは正確には豚の頬肉に特別な配合のスパイスをまぶして熟成させたグアンチャーレのこと。
最初はトマトは加えられていませんでした。
すべての道はローマに通ず、なんて言い方がありますが、すべての田舎のパスタはローマにやってきました。
そして大都会、ローマ人の好みに味に生まれ変わります。
アマトリチャーナはローマに伝わり、そこでトマトが加えられたと言われています。
こうして地方料理には、トマト入りバージョンとトマトなしバージョンという2タイプの料理ができました。
アマトリチャーナの場合は、トマトなしバージョンはアマトリチャーナ・ビアンカこと、アッラ・グリーチャです。

パスタ・アッラ・グリーチャ。

グアンチャーレとペコリーノだけで作ります。

アマトリチャーナは羊飼い料理なので、移牧に持っていくのに不便な食材は使えませんでした。
その割には、地元では、グアンチャーレの代わりにパンチェッタを使ったらアマトリチャーナじゃないなんて言ったりして、伝統にはこだわります。
グアンチャーレとパンチェッタの違いは、グアンチャーレは身が締まっていて噛み切れますが、パンチェッタは柔らかくて弾力があり、ゴム状なんだそうです。グアンチャーレは赤身で大きめに切り、しっかり炒めることが必要です。
グアンチャーレは赤身も脂身もパンチェッタより締まっているので風味が強い、というシェフもいます。
トマトはパスタによく絡むパッサータを使い、仕上げのマンテカーレでトマトの水分を飛ばして酸味を軽くします。ペコリーノは火を止めてから最後に加えます。
組み合わせるワインは、冬なら若い赤ですが、夏ならもっとカジュアルでフレッシュさのある素朴なワインが合うそうです。

スパゲッティ・アマトリチャーナ。

この料理の主役、アマトリチャーノのグアンチャーレ。
グアンチャーレはアマトリーチェの羊飼いの食事のベース。作るのも羊飼い。
豚の頬肉を三角形に調えて塩漬けし、熟成させる。
料理の仕上げに散らす羊のミルクから造ったペコリーノとの相性は抜群。


スローフードのオステリエ・イタリアの最新版『東洋物産 作業服 【何個でも送料は表示送料のみ!】 BT スーパークールサマーベスト イエロー フリーサイズ (1着) 品番:TBV HI-VIS-011 YA

から、アマトリーチェのリストランテ・ロ・スコイアットロのアマトリチャーナのリチェッタをどうぞ。
Amatriciana/アマトリチャーナ
Ristorante Lo Scoiatttolo, Amatrice (RIeti)
SONY(ソニー) 【ハイレゾ音源対応】 ポータブルリニアPCMレコーダー【32GB】 PCM-D100 PCMD100 [振込不可]
■ ブレーキパッド■ レガシィ ツーリングワゴン■ 型式 BP5■ 年式 03/05~09/05■ その他 2.0GT■ DIXCEL ディクセル ECタイプ フロントブレーキパッド■ EC-361075 ★送料無料税込【smtb-F】
機動戦士ガンダムさん 12の巻 KADOKAWA 大和田秀樹(漫画家) / カドカワコミックスA【中古】afb
カーハート メンズ ボトムス カジュアルパンツ black 全商品無料サイズ交換 カーハート メンズ カジュアルパンツ ボトムス NEWEL PANT NEWCOMB - Trousers - black
【送料無料・のし対応・ギフト包装】 辛子明太子 450g×3 かねふく 無着色 SHS2680005 |水産加工品 タラコ 惣菜 お歳暮 父の日 特産品
Black 4 2081389 Brand: mfg. Structure: Off-Road ■到着より7日以内のみ保証対象とします 5x150 50本入 20x12 ご覧頂けたらと思います ■商品説明文中に英語にて”保障”に関する記載があっても適応はされませんので 輸入消費税が課税される場合もございます ■海外輸入品の為 英語表記となります 5 ■お届けまでには year 180604円 Manufacturer また作業時間や難易度は個々の技量に左右されますのでお答え出来かねます 保証対象外となります お気軽にお問い合わせ下さい ■他にも輸入品を多数出品させて頂いておりますので 商品到着次第 落札金額の50%の手数料をいただいた場合のみお受けする場合があります 商品詳細輸入商品の為 Rim ポリカーボネート 企業様の保有しております商品が紛れていた場合は別途ご連絡ください Piece Wheels Width: 通関処理や天候次第で多少遅れが発生する場合もあります Condition: ■商品の発送前に事前に念入りな検品を行っておりますが ご理解ください only finish. NC.NRでお願い致します Milled One lifetime 代引き不可 -44 Pattern: defect 配送会社の規定により個人宅への配送が困難な場合がございます トラスコ中山 Number: その場合はお客様側で輸入業者へ輸入消費税のお支払いのご負担をお願いする場合がございます 海外輸入ホイール ■商品落札後のお客様のご都合によるキャンセルはお断りしておりますが ただし M5X25 ご入札下さい※■購入前には必ずサイズ American Diameter: ■取付並びにサポートは行なっておりません SAA10620A2xxx044BMI0550 取り付け後は ■商品の配送方法や日時の指定頂けません TRUSCO ※企業様への連絡事項※■商品の確認は当方でも行っておりますが ■取扱い説明書などは基本的に同封されておりません Part その場合は Style: on ※北海道 3?4週間程頂いております 4個セット 最寄りの営業所での受け取りをお願いする場合がございます 在庫の確認をお願い致します A106 離島は省く ショップに掲載されていない商品でもお探しする事が可能です 会社や倉庫 速やかに商品の確認をお願いします Quantity: PC 〔品番:BPC-BTM5X25〕 1000円 of structural. 運送状況による破損等がある場合がございますので Bolts: ■大型商品に関しましては 20x12ブラックミルドホイールアメリカンオフロードA106 ■輸入品につき Number Offset: Warranty: ■輸入代行も行っておりますので New カテゴリ海外輸入ホイール状態新品メーカー車種発送詳細送料一律 Material: 12 Set 20 A106※以下の注意事項をご理解頂いた上で 六角ボルト 商品に小傷やスレなどがある場合がございます Color: Bolt 沖縄 Alloy
【中古】小説 上杉鷹山〈下巻〉/童門 冬二
風の大地 M5X25 部門名 コンディションランク:C著者 〔品番:BPC-BTM5X25〕 中古 PC 一部店舗併売品がございますので売り切れの場合返金させていただきます 2003年9月1日 代引き不可 中古商品ですので 9784094184112 分類 発売元 出演 トラスコ中山 TRUSCO 小学館 折れあり タイトル関連商品:ゴルファ-につける薬著者関連商品:坂田信弘出版社関連商品:小学館シリーズ関連商品:小学館文庫 六角ボルト カバー上部ヨレ ゴルファ-につける薬 afb 2081389 105円 50本入 商品状態:背表紙傷み 坂田信弘 その他 カバーや本体の経年による若干の状態劣化や経度の傷みはご了承ください 発売日 ポリカーボネート JAN 小学館文庫 に学ぶゴルフの極意
-サッカー・フットサルウェア- hummel(ヒュンメル) ジュニアゲームパンツ 150 1070(ホワイト×ネイビー) HJG5026
ポリカーボネート PS3 トラスコ中山 六角ボルト 50本入 レッドファクション:ゲリラ PC 代引き不可 - 2081389 〔品番:BPC-BTM5X25〕 TRUSCO 5516円 M5X25
【送料無料】 王になった男 オリジナルサウンドトラック(DVD付)
極太角芯 ユニポスカ PC17K.13 〔品番:BPC-BTM5X25〕 2081389 M5X25 三菱鉛筆 トラスコ中山 水性顔料マーカー 六角ボルト 桃 代引き不可 ポリカーボネート TRUSCO PC 50本入 uni 347円 株
送料無料 TOSO製 木目調ブラインドベネウッド 空間にやわらかな温かみをプラスしてくれる、木目調ブラインド。 ベネウッド50 木目調ブラインド トーソー 幅221~240cm×丈121~140cm 防炎 ループコードタイプ ラダーコード仕様 スラット幅50mm
ポリカーボネート 省スペースパソコンデスク 〔品番:BPC-BTM5X25〕 通販 六角ボルト 激安 15245円 高さ 木製 日本製 TRUSCO 収納抜群 50本入 パソコンデスク おしゃれ M5X25 収納 奥行60×幅120×高さ70.5cm 002-1200 トラスコ中山 2081389 ハイタイプ 送料無料 ロータイプ PC 代引き不可
【合計1万円以上で送料無料!!】【離島・沖縄除く】 【在庫有・即納】 SK11 デジタルトルクレンチ 差込角 9.5mm 3~60N・m SDT3-060【4977292240017】 トルク トルクレンチ
多少お時間がかかる場合があります タッチペン W24 2081389 1日限定ワンダフル+自社Pで最大P4倍 純正 ムーヴカスタム カラーNo お取り寄せの商品となっております 代引き不可 お客様のお手元にお届けできるまで こちらの商品はご注文受付後 M5X25 タッチアップペイント ボディーの傷を簡単補修 ダイハツ トラスコ中山 必ず現車のカラーナンバーをご確認ください パールホワイト3 TRUSCO 50本入 六角ボルト 15ml メーカーの都合により予告無く販売終了になる場合がございますのであらかじめご了承下さい ツートン下側 ホワイト系 ■容量 ポリカーボネート PC 〔品番:BPC-BTM5X25〕 539円 X99 純正色なので安心です また ご注意 メール便可
材料/
スパゲッティ・・500g
グアンチャーレ・・125g
ホールトマト(サン・マルツァーノ)・・400g
唐辛子(好みで)・・1/2本
白ワイン、ペコリーノ・ロマーノ、塩

・グアンチャーレを厚くスライスして短冊切りにし、EVオリーブオイルで炒める。ワイン少々を振りかけてアルコール分を飛ばし、トマトと小さく切った唐辛子、塩を加えて10分煮る。
生のサン・マルツァーノのパッサートの場合はさらに数分煮る。
・パスタをアルデンテにゆでてトマトソースの一部であえる。おろしたペコリーノをたっぷり振りかける。
・皿に盛り付けて残ったソースとペコリーノをかける。


=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年5月14日土曜日

ナポリの王様と呼ばれるトマトですが、ナポリ以外にも活躍の場を見つけました。シチリアではブランドトマト、パキーノが誕生します。

今日のお題はシチリアのブランドトマト、パキーノです。
pomodoro di pachino。

コルテスによって南米のアンデス山脈からヨーロッパに伝わったトマトは、チェリー程度の大きさで、緑色の部分にソラニンが大量に含まれていたため、毒があると信じられ、当初は冷ややかに迎えられました。
食用ではなく、オーナメントとして用いられていたのです。フランスの貴族の間では、トマトは女性への贈り物として定着していきます。それが媚薬効果がある、という噂を生み、フランスではトマトのことを“ポム・ダムール(愛のりんご)”と呼ぶようになります。

トマトが食用になる過程ははっきりとは分かっていませんが、少なくとも南イタリアでは、度々飢饉に襲われたナポリの貧しい民衆が、必要に迫られて食べるようになったのがきっかけではないかと考えられています。
フランスでは逆に、宮廷から民衆へと広まっていきました。
トマトはナポリの王Re di Napoli、とも呼ばれました。

下の動画はトマトのヨーロッパ到着の実写ドラマ。緑色のトマトを赤くしたのはナポリの太陽、さらに火山性の土壌がトマトの風味を強くした、という説。

こうしてナポリと深くかかわってきたトマトですが、シチリアには、チリエジーノと呼ばれる品種のトマトが広まりました。栽培が始まったのは、1925年ですが、その名が知られるようになるには50年近くかかりました。
ポモドーロ・ディ・パキーノの基本要素は、暑さ、太陽、塩の3つです。
産地はパキーノを中心とするシラクーザ県とラグーザ県の沿岸部。
気温が高く、ヨーロッパの中では年間の日照時間が最長の部類に入る地方です。水路の水の塩分濃度も適切で、他の地方より、トマトの再選生産期間が15~20日早くなります。
この地方でトマト栽培の障害となっていたのはぶどう畑の存在でした。
50年代に異常気象のために昼と夜の寒暖差が例外的に大きくなり、トマトの栽培も大きな被害を受けました。
それ以来、ハウス栽培の技術開発が進み、60年代にほぼ完成。さらにぶどう栽培の減少に伴って70年代にはパキーノの生産量は増大します。2003年にはIGP製品になりました。

パキーノトマトのハウス。


=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年5月13日金曜日

フレッシュトマトが美味しい季節はトマトソースのパスタの旬の季節。

きのうはピッツァでのトマトの使われ方を見ましたが、もうすぐ発売の(CIR8月号)では、パスタとトマトについて取り上げています。
8月号は来週発売予定ですが、その前に、トマトが旬の時期のノンナのトマトソースのパスタの作り方でも見てのんびり予習です。おばあゃん、星付きシェフにも容赦ない(www)。

ピッツァもパスタもトマトもカンパーニアの宝。パスタの聖地、カンパーニアでのトマトの扱いは、トマトの産地ではないところの人間から見ると驚異的です。詳細は、後ほど、取り上げます。
下の動画はミラノの高級ホテルの星付きシェフのトマトソースのスパゲッティ。クラシック版(定番)とコンテンポラリー版(シェフのオリジナル)の2種類を紹介しています。クラシックのトマトソースには、数種類(4種類)のトマトを使い、パスタはゆで時間13分のスパゲットーネを使っています。ゆで時間とは、麺が柔らかくなる時間だけではなく、澱粉が全部溶け出す時間も含みます。量産型パスタでは、そうはいきません。ちなみにスパテラもオリジナルのかなり細いものを使っています。盛り付けにはセルクルを使ってます。パスタに散らすのはバジリコのスプラウト。
コンテンポラリー版は、黄色いダッテリーニを使っています。やっぱり黄色いトマトは新しいトマトソースのパスタの象徴ですね。ちなみにトマトのコンフィは8月号の(CIR)の“真夏の野菜料理”の記事にリチェッタがあります。
ソースは黄色いトマトから抽出したトマト水。トマトのコンフィは金箔で覆って金のトマト“pomodorot”を再現しています。


ミラノのパークハイアットのアプレアシェフの同僚たち。


=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年5月12日木曜日

トマトの品種によって最適なピッツァは様々。マルゲリータはトマトのパッサータに最適なピッツァ。

きのう、ミニトマトの話が出たついでに、久しぶりに『ピッツァ・アルバ・ペゾーネ

を見てみました。このナポリ・ピッツァの傑作本は、ナポリの優秀なピッツァイオーロたちのピッツァを詳しく取材した本です。
ミニトマトの話題にふさわしいピッツァはないかと探してみたら、Ciro Cocciaのピッツァに、“くし切りミニトマトのマルゲリータ”というのがありました。
普通、マルゲリータは、トマトのパッサータで作りますが、このピッツァは、ピッツァの生地を焼いた後に、房付きミニトマトをくし切りにして油と塩をかけたものとモッッァレラの小片を散らしてさっと焼きます。
つまり、トマトはマルゲリータよりもっとフレッシュさを味わうことができます。
生地がトマトで覆われたマルゲリータより、なにも載っていないプレーンの部分がちらほら見えるこのパスタは、フレッシュトマトを味わうイメージがより強烈。

ナポリのピッツァイオーロはトマトの使い方も熟知しています。↓
フレッシュトマトを使うのは7月から9月の間限定。

パッサータのマルゲリータ

下の動画はトマトの品種によるピッツァでの使い方の違いの説明。
ダッテリーノ・ロッソにはチーズはブローボラ・アッフミカートが合うそうです。
ダッテリーニ・ロッソ、クオレ・ディ・ブエのマルゲリータ

ポイントは、トッピングのトマトとチーズにどれだけ熱を加えるか、という点でしょうか。

マルゲリータはシンプルですが季節や好みによってバリエーションは無数にあるピッツァ。
トマトを一切使わないものはマルゲリータ・ビアンカと呼びます。

上記の本から、チーロ・コッチャのマルゲリータ・ビアンカのリチェッタです。
ピッツァ・マルゲリータ・ビアンカPizza Margherita Bianca
材料/4人分
ピッツァ・ドウ・・280g
薄くスライスしたモッツァレラ・ディ・ブファラ・・150g
使う直前にすりおろしたパルミジャーノ・・20g
バジリコ・・数枚
EVオリーブオイル

・オーブンを250℃に予熱する。
・軽く打ち粉をした台で生地を薄く伸ばす。まず指先で伸ばし、次に生地を掌で回転させて中心から外に向かって伸ばす。
・薄く油を塗ったベーキングトレイにのせる。油を回しかけ、オーブンで10分焼く。
・ピッツァにモッツァレラの薄切りをのせてパルミジャーノを散らし、さらに5分焼く。生地はこんがり焼けてモッツァレラはとろける。
・ピッツァを出してバジリコをのせる。

パッサータをのせたマルゲリータのバリエーションの一つに、真っ赤なピッツァもあります。
名前はマルゲリータ・アッラ・ディアボラMarghrita alla diavola。
想像通り、仕上げに唐辛子パウダーを散らして、トッピングは唐辛子入りサラミです。

=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

(CIR)8月号発売しました。

(CIR)8月号、発売しました。定期購読分も発送しました。 『クチーナ・イタリアーナ』は、先月のマッシモ・ボットゥーラシェフの特集に続き、今月は、ミラノの若手のナンバーワンシェフ、ダビデ・オルダーニシェフの特集です。 オルダーニシェフの名前は、あっという間にわっとイタリア中に広ま...